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自助餐厅策划教你管理餐厅的留意事项

发布时间:2019/12/27 14:51

  自助餐厅策划教你管理餐厅的留意事项,自助餐厅管理留意事项有很多,关于刚开自助餐厅的人来说,身为自助餐厅的管理者也是很不简单的,不但要留意一些员工管理,还要留意租金,动力,耗费等各方面的管理运营问题。或许这些作业比较棘手,可是主动权也都掌握在管理者手中。

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  一、自助餐厅管理留意事项之场所租金

  一般场所的租金不能超越自助餐厅营业额的10%~15%,场所允许20%封顶。由于场所租金是一个餐厅的底子,假如租金过高,那会给店东带来更大的压力,也没办法考虑到营业额的问题。假如场所价格过低,就要考虑餐厅位置是否偏僻。周边环境是否良好等问题。由于假如不考虑这些问题,往往会形成纯利润的下降与回本周期的延伸。

  二、自助餐厅管理留意事项之能源本钱

  动力本钱占营业额的5%~8%,主要包含:(水、电、煤气、甲醇等)。要留意一些餐厅所用设备的掩盖面积和功率等问题,防止出现功率过大,耗电量太大的状况。选用一些新型的节能减排产品。

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  三、自助餐厅管理留意事项之耗费成本

  耗费本钱占营业额的36%-42%,主要包含:(食材、调料、日常耗费品等)。可是,要留意市场价格的浮动。那么,怎么合理的把控好本钱呢?采购与库存管理的要求,厨房原材料运用的糟蹋,厨师长的本钱管理才能,店长的统筹与运营掌控。

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