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自助餐台主要有哪些部分组成?

作者:admin时间:2020-01-08 16:50 次浏览

信息摘要:

自助餐台主要有那些部分组成?客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。供应方法有两种:一是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料,...

  自助餐台主要有那些部分组成?客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。供应方法有两种:一是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料,后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。
 
 
自助餐台
 
 
  其特点是供应迅速; 客人自由选择菜点及数量;就餐客人多,销量大;服务员较少,客人以自我服务为主。铺台管理的重点是菜点台。菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位,以客人取用方便为宜。
 
  铺台操作要求是:一是菜点台都用长台,台上摆着各种食品饮料,旁边放各种餐具,菜点由客人自取。一般要求是冷菜靠前或靠边,热菜居中,大菜盘靠后,点食居中或靠边,在菜点台上还要摆上花坛,有层次和艺术感。
 
   
 
  二是菜点台上铺台布要整齐,四周有台裙,美观大方,效果好。
 
  三是 在开餐前20分钟上冷菜、点心或面包,10分钟前上热菜、包子或饺子,均按设计要求在菜点台上摆好。
 
 
 
 
 
  四是摆好餐桌,铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗,负责迎宾领位工作。
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